Pizza crocante com farinha de sementes tipo 2 e farinha torrada Le 5 Stagioni

Ingredientes

Pré-massa: Biga

800 g
de farinha “Semina” tipo 2

400 g
de água

4 g
de levedura de cerveja seca

12 g
de massa fermentada seca (Naturkraft “5 Seasons”)

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Introdução

A farinha “Semina” tipo 2 é uma farinha com farelo de trigo e uma grande quantidade de gérmen de trigo, o que a torna doce, muito perfumada e nutritiva.

Procedimento

Biga

Amassa a água com o fermento dissolvido, a farinha “Semina” de tipo 2 e o fermento em pó seco durante alguns minutos na primeira velocidade. A massa deve ser áspera e irregular.

Descansa

Deixa a biga repousar a uma temperatura ambiente de 18/20 graus durante 18 horas.

Massa

Amassa a biga e os restantes ingredientes durante 10 minutos na primeira velocidade e 2 minutos na segunda velocidade.

Perfuração

Descansa num recipiente a granel durante 60 minutos.

Quebrando

Forma bolas com o peso desejado.

Fermento

3/4 horas à temperatura ambiente até dobrar de volume.

Cozinhar

Condimento

Abobrinha velouté
Mozzarella de búfala
Salada de caracóis
Salmão fumado
Tomates com tâmaras marinados
Pimenta rosa
Azeite virgem extra

O conselho do pizzaiolo

A farinha de “sêmola” de tipo 2 é uma excelente alternativa, em termos de transformação, à farinha integral, mesmo em pastelaria, pois é sempre muito perfumada e saborosa. Do ponto de vista nutricional, é rica em proteínas, fibras, vitaminas PP e B1 e sais minerais (cálcio, ferro, fósforo e potássio), tendo em conta, no entanto, que a presença considerável da parte farelada aconselha a amassar com um grau de hidratação superior ao das massas clássicas.