Pizza clássica redonda (método direto)
Ingredientes
Farinha Manitoba tipo 00
de água
Levedura de 5 estações
de sal
Azeite virgem extra
Partilha:
Introdução
Para preparar uma pizza altamente digerível com um longo tempo de fermentação, a solução ideal é utilizar a farinha de Manitoba em vez da clássica farinha de trigo, uma vez que, graças às suas caraterísticas, te permitirá atingir até mais de 24 horas de fermentação sem “perder” a massa, pelo contrário, obtendo uma massa leve, bem misturada e altamente digerível. Vamos descobrir juntos como preparar uma pizza redonda clássica com farinha de Manitoba.
Procedimento
Massa
Amassa todos os ingredientes durante cerca de 14 a 20 minutos, dependendo do tipo de máquina de amassar. Termina a uma temperatura de cerca de 24°C.
Nomeação
Descansa na bancada cerca de 30 minutos à temperatura ambiente, tapado.
Quebrando
Porções de 250 g (ou conforme desejado).
Fermento
48/96 horas à temperatura ambiente e/ou controlada (+4°C).
Cozinhar
Forno 330/340°C, CIELO/PLATEA 90/10 (dependendo do tipo de forno).
N.B.: Recomendamos que utilizes as bolas à temperatura ambiente (+20°C) e quando tiverem, pelo menos, duplicado o seu volume inicial.
