Pizza tradicional com farinha vermelha napolitana Le 5 Stagioni
Ingredientes
de farinha napolitana “00” saco vermelho
Água
Sal
Levedura de cerveja seca
Mortadela de Bolonha I.g.p.
Molho de stracciatella “d’Andria” semi-líquido
Salada de endívia enrolada
Gotas de azeite de baunilha DOP da Calábria
Pimenta Citrus Timut
Partilha:
Introdução
A farinha Napoletana vermelha é uma farinha estruturada com elevado valor proteico. Produzida a partir da seleção de grãos de alta qualidade, caracteriza-se por uma elevada extensibilidade, um excelente volume durante a cozedura e uma grande suavidade.
Procedimento
Coloca toda a água, o sal e 10% da farinha na batedeira e liga a batedeira. Depois adiciona o fermento e a restante farinha.
Tempo para amassar
12 minutos na primeira velocidade e 1 minuto na segunda velocidade.
Perfuração
Em massa durante 24 horas a uma temperatura controlada (+4)
Quebrando
Forma bolas de 230 g.
Fermento
Deixar repousar 5/6 horas até dobrar de volume.
Cozinhar
390° C durante cerca de 2 minutos.
O conselho do pizzaiolo
A farinha Napoletana vermelha é o resultado de uma pesquisa destinada a selecionar grãos com caraterísticas equilibradas, onde a extensibilidade se sobrepõe à dureza. Utilizada para a pizza napolitana com métodos tradicionais e contemporâneos, é óptima para uma fermentação prolongada, garantindo uma estrutura de glúten sempre óptima e resistente.
