Pizza clássica com MIA M Le 5 Stagioni

Ingredientes

Pré-massa: Poolish

500 g
Farinha Mia’ M tipo 1

500 g
água

2.5 g
de levedura de cerveja fresca

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Introdução

A farinha MIA M é uma farinha de tipo 1 da última geração de moagem integrada. É produzida a partir de uma seleção de grãos de alta qualidade, moídos após um cuidadoso descasque orientado.
Caracteriza-se pela presença das partes nobres do grão, com um extraordinário equilíbrio entre elasticidade e tenacidade e um sabor inconfundível graças à presença do gérmen de trigo.

Procedimento

Mistura a água, o fermento e a farinha MIA M integrada à mão num recipiente e coloca-o à temperatura ambiente durante 8 horas.

Massa

Coloca na batedeira o poolish com a farinha integrada MIA M e metade da água. Após 5 minutos, adiciona o sal e a água restante. Termina a amassadura com o azeite virgem extra. Tempo de amassadura: 10 minutos na primeira velocidade e 2 minutos na segunda velocidade.

Perfuração

Em massa durante 24 horas a uma temperatura controlada (+4).

Quebrando

Forma bolas de 230 g.

Fermento

Deixar repousar 6/7 horas à temperatura ambiente até dobrar de volume.

Cozinhar

Condimento

Escarola crocante
Espetinho fumado Del Cadore
Queijo Caprino curado
Azeite virgem extra aromatizado com alecrim
Pimenta de Sichuan

O conselho do pizzaiolo

A farinha Mia’ M tipo 1 é o resultado de uma hábil arte de moagem que combina a tradicional moagem em pedra com a moderna moagem em cilindro, obtendo-se assim um produto com um desempenho único e consistente. Nutricionalmente, é rica em proteínas, fibras, vitaminas, minerais e ácidos gordos, graças à presença do gérmen de trigo. Utilizada para a clássica pizza redonda ou para qualquer outra receita, a qualidade da farinha tornará o teu prato único.