Montanarina Bela Rosin

Faz a massa:

Num armário de madeira ou numa tigela, deitamos a água e dissolvemos o fermento previamente dissolvido. Em seguida, deita cerca de 40 por cento da farinha. Mistura a farinha com a água, fazendo pressão para dissolver os grumos. À medida que a mistura se torna homogénea, adicionamos a farinha, polvilhando. Reserva cerca de 10 % da farinha. Continua, com os punhos e rodando a tigela, a misturar a massa. Acrescenta o azeite virgem extra, depois o sal e o resto da farinha. Assim que a massa se soltar dos lados da tigela, continuamos a amassá-la na bancada até ficar macia e homogénea. Deixa repousar sobre uma bancada, coberta com um pano de algodão húmido ou película aderente, durante cerca de 1h.

Prosseguimos com o estiramento, formando bolas de massa de cerca de 250 g. e colocamo-las numa caixa e após mais 4 h no frigorífico a uma temperatura controlada de 6-7°C durante cerca de 12 h. De seguida, colocamos a massa à temperatura ambiente, após cerca de 4 horas a massa estará pronta para cozer.

Preparação de condimentos:

• Alcachofras de Jerusalém cozidas: Com uma escova de dentes, lava bem os tupinambos sem os descascar e, com uma mandolina, corta-os em fatias de cerca de 2 mm, colocando-os em água e sumo de limão durante 15 minutos. Coloca as fatias de tupinambos numa assadeira e polvilha-as com azeite, sal e pimenta. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 30 minutos; a meio da cozedura, vira as fatias para garantir uma cozedura e um dourado uniformes.
• Toma dell “Alta Langa: Começamos por derreter a Toma dell” Alta Langa numa frigideira em lume brando durante cerca de 15 minutos, até obter uma mistura cremosa.
• Chalotas crocantes: Pré-aquecemos um pouco de azeite numa frigideira e, entretanto, cortamos as chalotas em rodelas finas. Cozinhamo-las na frigideira em lume forte até ficarem completamente douradas.
• Chouriço: Corta cerca de 2 cm do chouriço e retira o invólucro natural em que foi recheado.

Frita a montanarina:

Deita o óleo num tacho e leva-o a 180°C. Retira o pão da caçarola e, depois de o estender ligeiramente com a pressão dos dedos, corta a montanarina com um cortador de massa de cerca de 7 cm. Deita-o na frigideira e, com a ajuda de uma escumadeira e de uma colher, vira-o ao fim de alguns segundos e rega-o continuamente com azeite, até que fique inchado e com uma cor dourada uniforme. Colocamo-lo num tabuleiro de palha dentro de um recipiente de alumínio e procedemos à composição. Colocamos os pedaços de alcachofra de Jerusalém cultivados na zona de Turim, o queijo Toma dell’Alta Langa, a salsicha Bra e a chalota.