Pizza contemporânea com farinha TipoZero superior da Grani Italiani
Ingredientes
Pré-massa: Biga
Tipo de farinhaZero Superior
Água
de levedura de cerveja seca
Deixa repousar à temperatura ambiente (+18°) durante 18 horas.
Massa final
Tipo de farinhaZero Superior
Água
Sal
Partilha:
Introdução
A farinha TipoZero Superiore é uma farinha com um teor proteico médio-alto, obtida através da moagem de grãos italianos, adequada para a produção de todos os tipos de pizzas e pré-básicos, como bigas ou poolish. Tem uma boa absorção de água e, consequentemente, um bom rendimento. Na receita, a farinha TipoZero Superiore foi utilizada tanto no pré-fermento como no refresco.
Procedimento
Coloca na batedeira toda a biga, a farinha e a água até 50% do total. Após cerca de 5 minutos, adiciona o sal e a restante água, um pouco de cada vez, passando para a segunda velocidade. Tempo de amassadura: cerca de 18/20 minutos a uma temperatura de 25°C
Fermento: em massa durante 40 minutos.
Partição: forma bolas de 280 g.
Estende a massa depois de ter duplicado de volume, o que reforça fortemente o recheio.
Coze a 360°C.
O conselho do pizzaiolo
O desenvolvimento desta receita deu origem a uma piza com uma crosta particularmente desenvolvida e com covinhas. Este resultado foi possível graças às elevadas caraterísticas de hidratação e reológicas da nova farinha TipoZero Superiore.
Percebe
CONDUTA
- Creme de beringela roxa
- Mozzarella di Bufala di Battipaglia
- Mortadela de javali com pistácios
- Queijo parmesão 40 meses
- Pimenta preta de Sichuan
- Fios de malagueta
