Pizza Contemporanea con farina TipoZero Superiore da Grani Italiani

Ingredienti

Pre-impasto: Biga

500 gr
Farina TipoZero Superiore

225 gr
Acqua

2,5 gr
di lievito di birra secco

Far riposare a temperatura ambiente (+18°) per 18 ore.

Impasto finale

500 gr
Farina TipoZero Superiore

475 gr
Acqua

28 gr
Sale

Condividi su:

Introduzione

La farina TipoZero Superiore è una farina a medio-alto tenore proteico ottenuta dalla macinazione di grani italiani ed è indicata nella produzione di tutti i tipi di pizza e di prefermenti come bighe o poolish. Ha un buon assorbimento d’acqua e di conseguenza una buona resa. Nella ricetta la farina TipoZero Superiore è stata utilizzata sia nel prefermento che nel rinfresco.

Procedimento

Inserire nella impastatrice tutta la biga, la farina, e l’acqua pari al 50% del totale. A circa 5 minuti aggiungere il sale e poco alla volta l’acqua rimanente, passando in seconda velocità. Tempo di impastamento: circa 18/20 minuti ad una temperatura di 25°C

Lievitazione: in massa per 40 minuti.

Spezzatura: formare le palline del peso di 280 gr.

Stesura della pasta dopo il raddoppio del volume valorizzando fortemente il cornicione.

Cottura a 360°C.

I consigli del pizzaiolo

Lo sviluppo di questa ricetta ha portato come risultato una pizza da cornicione particolarmente sviluppato e alveolato. E’ stato possibile raggiungere questo risultato grazie all’alta idratazione e alle caratteristiche reologiche della nuova farina TipoZero Superiore.