Tonda romana com farinha superior TipoZero
Ingredientes
Pré-massa: poolish
Tipo de farinhaZero Superior
Água
de levedura de cerveja seca
Refrigerar (+4°C) durante 24 horas.
Massa final
Tipo de farinhaZero Superior
Água
Sal
Óleo EVO
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Introdução
Farinha de trigo mole tipo “0” obtida por moagem de grãos 100% italianos, adequada para todos os tempos de levedura e maturação. Exprime melhor as suas potencialidades na transformação indireta e na produção de bigas e de poolishes. Garante também excelentes resultados na transformação por método direto. O seu valor proteico garante uma perfeita fixação e estabilidade da massa, permitindo-lhe levedar melhor tanto à temperatura ambiente como à temperatura de refrigeração. É ideal para a elaboração de pizzas redondas al piatto e em pala alla romana.
Procedimento
Coloca na batedeira o polvilho, a farinha e 150 g de água. Após cerca de 5 minutos, adiciona o sal e a restante água. Termina com o óleo. Temperatura final da massa: 23°C.
Fermenta em massa durante cerca de 30 minutos.
Desfazer: forma bolas de 180-190 g.
Fermento: no frigorífico durante 24 horas.
Estende as bolas e coze-as com um pouco de óleo, sem ingredientes, a 320°C durante 3 minutos.
O conselho do pizzaiolo
O desenvolvimento desta receita deu origem a uma piza com uma crosta particularmente bem desenvolvida e com covinhas. Este resultado foi possível graças às elevadas caraterísticas de hidratação e reológicas da nova farinha TipoZero Superiore.
Percebe
CONDUTA
- Porchetta Ariccia IGP
- Creme de Cartufola
- Radicchio vermelho de Treviso
- Gotas de óleo com urtiga e mel
