Pizza macia com farinha 00 e “Mia” SEI Le 5 Stagioni integrada e cozida a vapor

Ingredientes

Pré-massa: Biga

700 g
farinha superior 00

315 g
água (45%)

3,5 g
de levedura de cerveja seca (0,5%)

Partilha:

Introdução

A farinha “Mia” de moagem integrada da SEI é uma farinha de trigo duro “integral” de última geração.
Produzida a partir da seleção de grãos de primeira qualidade, moídos após descasque orientado.
Caracteriza-se pela presença de partes nobres do farelo e, em comparação com outras farinhas de sêmola, distingue-se pela abundância e leveza das fibras que contém.

Procedimento

Amassar a água com o fermento dissolvido e a farinha azul “00” das 5 estações superiores durante alguns minutos na primeira velocidade. A massa deve ser grossa e irregular.

Descansa

Deixa a biga repousar a uma temperatura ambiente de 20 graus durante 17 horas.

Massa

Amassa a biga e os restantes ingredientes durante 10 minutos na primeira velocidade e 2 minutos na segunda velocidade.

1 fermento

Descansa em massa durante 40 minutos num recipiente.

Quebrando

Forma bolas com o peso desejado e deixa-as levedar durante 30 minutos.

2 fermento

Espalha em formas redondas ligeiramente untadas com óleo e com um rebordo alto.
Desenvolvimento cerca de 4/5 horas.

Pré-cozedura a 100% vapor durante 18 minutos

Regeneração

5 minutos de forno a 250°.

Condimento

Capuz crocante
Presunto de veado
Queijo macio Taleggio d.o.p.
Sementes de funcho
Azeite virgem extra da Calábria

O conselho do pizzaiolo

A cozedura a vapor é mais lenta e menos intensa do que a cozedura tradicional. O resultado é um produto que preserva as caraterísticas organolépticas e gustativas sem atingir a reação de Maillard e que é particularmente macio ao mastigar.
A mistura de “Mia” SEI com a farinha 00 clássica caracteriza o produto, conferindo-lhe personalidade, intensificando o sabor e o aroma com notas agradavelmente doces e um sabor intenso
Nutricionalmente, é rico em proteínas, fibras, vitaminas, minerais e ácidos gordos devido à presença de gérmen de trigo.