Contemporâneo com Lemady

Ingredientes

600 g
Farinha 00 Gold

270 g
Água

3 g
de levedura de cerveja seca

12 g
Naturkraft

Deixa repousar à temperatura ambiente (+18°C) durante 16 horas.

Massa final

400 g
Napoletana vermelha

450 g
Água

28 g
Sal

10 g
Lemady

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Introdução

Mistura de massa fermentada de trigo seco, ideal para massas de pizza. Ideal para massas com uma alveolação distinta, maior volume durante a cozedura, longa duração e aromas e sabores intensificados.

Procedimento

Coloca na batedeira toda a biga, a farinha, o Lemady e 280 g de água. Após cerca de 8 minutos, adiciona o sal e a restante água, um pouco de cada vez. Tempo de amassadura: cerca de 18/20 minutos a uma temperatura de 23°C.

Quebra: forma bolas de 280 g

Fermentação: temperatura controlada (+4°C) durante 24 horas

Enrolar as bolas e cozer a 340°C durante cerca de 3 minutos