De padeiro a chefe de pastelaria
Como a profissão de padeiro está a mudar na era da alimentação consciente, entre tradição, inovação e atenção à saúde O mercado da panificação não conhece crises: segundo as estimativas, o volume de negócios global ultrapassa os 340 mil milhões de dólares, com a Europa a liderar graças à presença generalizada de padarias artesanais em […]
O dia das 5 estações em Berlim
O “Le 5 Stagioni Day” em Berlim combinou inovação e tradição com uma masterclass dedicada aos pizzaiolos de Berlim.
Campeonato Mundial de Pizza 2024
Descobre entrevistas exclusivas do Campeonato Mundial de Pizza 2024
Gourmet? Sim, mas não muito
Definitivamente, a pizza é um alimento perene, mesmo que nos últimos dez anos ela tenha voltado ao centro das atenções com o fenômeno “gourmet”, que basicamente tem duas possibilidades.
Pizzas e estrelas: uma combinação pouco convincente
Porque é que nenhuma pizzaria foi galardoada com uma estrela Michelin, quer seja a tradicional ou a nova estrela verde que designa a atenção dada às questões de sustentabilidade?
Se você quiser, pode chamá-la de… pizza doce
Sobremesa ou sobremesa, ela deve ser, antes de tudo, boa e talvez bonita de se ver. E o que acontece na pizzaria, já que até mesmo essa realidade, em suas expressões mais elevadas, está sempre mais próxima da realidade do restaurante?
Cada vez mais ervas aromáticas nas pizzarias. Onde a moda acaba e o sabor começa.
O mundo da gastronomia caminha a passos largos para o vegetal em todas as suas expressões. O tema está intimamente ligado à tomada de consciência de que as proteínas animais devem ser reduzidas e doseadas cuidadosamente
Eu sou o que cozinho: Igor Macchia
É um grupo pequeno e sólido que dirige La Credenza em San Maurizio Canavese. De facto, Giovanni Grasso e Igor Macchia criaram ao longo do tempo vários estabelecimentos de sucesso na zona de Turim, a começar pelo elegante restaurante que ostenta uma estrela Michelin há vários anos.
Conta a pizza. A importância de educar o cliente
O mundo das pizzas seguiu hoje um caminho muito semelhante ao da cozinha: melhor ainda seria falar de alta cozinha e, porque não, de alta pizzaria. No fim de contas, há muitas variáveis em comum, a começar pelo valor dos ingredientes que, num caso, compõem o prato e, no outro, são fundamentais para um recheio que melhor se harmonize com a massa que o pizzaiolo escolhe para o realçar.
Pizza e sustentabilidade: uma combinação possível?
Vivemos em uma época em que é muito difícil não colocar a palavra “sustentabilidade” em qualquer contexto, tanto que muitas vezes reduzimos um tópico de altíssimo valor a um conjunto de slogans que, no mínimo, o tornam superficial.