É uma empresa jovem com grandes aspirações, um grupo bem unido e determinado a consolidar o seu papel no sector da restauração, a valorizar o território e a deixar a sua marca no mundo da pizza e da cozinha de qualidade.
No coração do Salento, em Copertino, existe um estabelecimento que, em poucos anos, registou uma evolução interessante graças ao empenho e à tenacidade do seu fundador, Francesco De Paolis, e que hoje tem uma presença consolidada e em expansão na zona.
A House Pizza e Grill foi fundada em 2011 como uma pizzaria takeaway. Francesco De Paolis aprendeu o ofício desde muito jovem, adquiriu experiência em vários estabelecimentos e decidiu pôr as suas capacidades em prática com o seu próprio negócio. Pode parecer apenas mais uma história, mas revela o carácter e a desenvoltura do seu protagonista que, em poucos anos, construiu o seu sucesso, passo a passo, até à realidade atual, um restaurante-pizzaria com braceria numa masseria renovada com várias salas e uma pérgula bem equipada com capacidade para mais de 500 pessoas no interior e no exterior, uma equipa de 11 pessoas, jovens empreendedores como ele, e uma visão clara: criar um formato e expandir o círculo de ação; já está prevista uma nova abertura, perto do mar.
Comecei o negócio do zero”, diz De Paolis, “com uma pequena pizzaria de take-away e pizzas clássicas, um ambiente familiar. A ideia de expandir as instalações surgiu dois anos mais tarde, com a oportunidade de comprar a quinta adjacente e a consequente abertura de uma primeira sala, e assim sucessivamente até à situação atual. Há três anos, com a abertura da última sala grande, decidi introduzir a braceria e centrar o restaurante na pizza e na carne alla grigia, dois tipos de cozinha que estão a crescer em popularidade, e especializámo-nos nestas duas vertentes. Oferecemos um restaurante-pizzaria de qualidade, com atenção às matérias-primas e à execução, e com um espaço tão grande e espaçoso podemos organizar eventos de todos os tipos, desde festas de aniversário a comunhões e casamentos. O local e o seu estilo são perfeitos para encontros de convívio e estamos a ter muito sucesso”.
O ambiente, acolhedor e espaçoso, é elegante e luminoso; Francesco queria-o bem organizado, informal mas com atenção a todos os pormenores, com classe, porque o cliente deve sentir-se à vontade e mimado, deve querer voltar. Não basta uma cozinha que corresponda às expectativas, é preciso hospitalidade no sentido mais amplo da palavra. A cozinha é certamente um ponto forte, a pizza é o coração do restaurante com a sua massa clássica ao estilo de Lecce para uma pizza baixa, leve e fofa. “Praticamos uma levedação longa, de 48 a 72 horas”, explica Francesco, “e utilizamos uma mistura de farinhas 5 Stagioni, que para nós sempre foram sinónimo de fiabilidade porque garantem um rendimento constante e um excelente desempenho.
Fazemos uma mistura de farinhas vermelha, azul e sêmola com a qual obtemos o resultado que melhor se adapta ao nosso estilo: uma pizza digerível, leve e saborosa. Fazemos também uma massa com sésamo e trigo duro, levedada 72 horas, uma especialidade que oferece maior digestibilidade e aroma, que é muito popular. É a melhor”.
As cerca de trinta pizzas da ementa são o resultado do estudo aprofundado que esta equipa coesa – Francesco De Paolis, juntamente com o chefe Alessio Paglialunga e o pizzaiolo Massimo Rosafio – leva a cabo, em conjunto, para oferecer uma proposta interessante, saborosa e de alta qualidade, porque se baseia em excelentes matérias-primas, especialmente da zona de Salento, tão rica em especialidades, em molhos caseiros, massas de mestre e um estilo que é simultaneamente refinado e local, um casamento feliz entre classicismo e criatividade.
Como a pizza que esta estação é popular entre os clientes: a Fuego, e só o nome já diz tudo. “Quisemos também dar um toque de vivacidade à apresentação e para esta pizza, em que o ingrediente impactante é a malagueta n’duja, oferecemos um serviço de flambé à mesa, muito cenográfico, com um ar talvez um pouco retro mas de grande impacto visual que antecipa o que será o impacto gustativo, um verdadeiro fuego em suma”.
Existem, portanto, muitos “ingredientes” que, quando combinados, determinam
o sucesso da House Pizza e Grill, não apenas uma pizzaria, mas um restaurante estruturado de acordo com uma visão muito precisa: em primeiro lugar, matérias-primas de qualidade, e afinal, não poderia ser de outra forma numa região como a Apúlia, onde a agricultura e a gastronomia oferecem o melhor; em seguida, um ambiente acolhedor; mas, acima de tudo, o desejo de crescer e melhorar de todos os funcionários com Francesco ao leme, a experiência de uma equipa de especialistas unidos que trabalham em conjunto para realizar um projeto de restauração concreto.
Francesco De Paolis está determinado a apoiar cada vez mais os esforços dos seus colaboradores, porque sabe que só com a evolução das ideias e das competências é possível enfrentar os desafios do mercado. De facto, dedica muito tempo à formação, não só no campo da culinária, mas também para se manter atualizado sobre a gestão de recursos humanos, sobre as tarefas que fazem a diferença entre um pizzaiolo e um empresário: “Nascemos pizzaiolos”, diz, “mas depois abrimos a pizzaria e apercebemo-nos de que não é suficiente: temos de nos tornar empresários para nos mantermos no mercado e, para isso, não há mais nada a fazer senão estudar, abrir as nossas mentes, aprender cada vez mais e expandir os nossos conhecimentos para apoiar adequadamente o que a criatividade e a paixão nos inspiram.
