Focaccia sem massa em 24 horas com Superior

Ingredientes

560 g
Farinha Superior 00

470 g
Água

5 g
Levedura seca

10 g
Sal

5 g
Óleo virgem extra

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Introdução

Aprende a fazer focaccia sem massa em 24 horas com Gluten Morgen, uma receita simples mas saborosa com farinha Superior 00. Perfeitamente macia com uma crosta estaladiça, guarnecida com azeitonas pretas, alecrim e sal marinho.

Procedimento

Junta todos os ingredientes, exceto o sal e o óleo, numa tigela e mistura-os sem amassar. Certifica-te de que a farinha fica bem hidratada com a água da receita. Cobre e deixa repousar à temperatura ambiente durante 1 hora.

Passada 1 hora, a massa estará pronta. Acrescenta o sal e faz dobras até que este esteja completamente incorporado na massa. De seguida, adiciona o azeite e repete o processo de dobragem até que esteja completamente incorporado na massa. Cobre e deixa repousar durante mais uma hora à temperatura ambiente.

Transfere a massa para a forma onde vai ser cozida, cobre-a e deixa-a no frigorífico durante, pelo menos, 24 horas. A fermentação a frio ajudará a melhorar a textura, a realçar o sabor e a obter melhores bolhas durante a cozedura.

Retira a massa do frigorífico e deixa-a aclimatar. Depois, molda a massa com a ponta dos dedos. Adiciona as coberturas que quiseres.

Coze em forno pré-aquecido a 250°C durante 20 minutos.