Ouro de outono com Flour Oro

Ingredientes

Pré-massa: Biga

400 g
Farinha GOLD

180 g
Água

2 g
Levedura de cerveja seca

8 g
Naturkraft

Deixa repousar à temperatura ambiente (+18°C) durante 16 horas.

Massa final

600 g
Farinha GOLD

470 g
Água

25 g
Sal

30 g
Óleo EVO

Partilha:

Introdução

Farinha de trigo mole de tipo “00”, indicada para todas as massas diretas e indirectas com tempos de levedação longos, em que se exija elasticidade e resistência. Também recomendada para todas as massas com levedação a temperatura controlada (frigorífico).

Procedimento

Coloca a biga, a farinha e 58% de água na máquina de amassar. Após cerca de 5 minutos, adiciona o sal e a restante água, um pouco de cada vez. Termina com o óleo. Tempo de amassadura: cerca de 18-20 minutos a uma temperatura de 23 °C.

Deixa repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos.

Desfazendo: forma bolas de 250 g.

Fermentação: temperatura controlada (+4°C) durante 48 horas.

Espalha a bola, tempera e coze a 340°C durante cerca de 3 minutos.