Oro d’autunno con Farina Oro

Ingredienti

Pre-impasto: Biga

400 gr
Farina ORO

180 gr
Acqua

2 gr
Lievito di birra secco

8 gr
Naturkraft

Far riposare a temperatura ambiente (+18°C) per 16 ore.

Impasto finale

600 gr
Farina ORO

470 gr
Acqua

25 gr
Sale

30 gr
Olio EVO

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Introduzione

Farina di grano tenero Tipo “00” adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti con lunga lievitazione, dove è richiesta elasticità e resistenza. Consigliata anche per tutti gli impasti con maturazione a temperatura controllata (frigorifero).

Procedimento

Inserire nella impastatrice la biga, la farina e l’acqua pari al 58% del totale. Dopo circa 5 minuti, aggiungere il sale e l’acqua rimanente poco alla volta. Terminare con l’olio. Tempo di impastamento: circa 18-20 minuti a una temperatura di 23°C.

Riposo a temperatura ambiente per 15 minuti.

Spezzatura: formare le palline del peso di 250 g.

Lievitazione: a temperatura controllata (+4°C) per 48 ore.

Stesura della pallina, condimento e cottura a 340°C per circa 3 minuti.