Pão de centeio alpino com farinha de tipo 1
Ingredientes
Farinha de centeio
Farinha Rústica Tipo 1
Levedura mãe
Água
Sal
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Introdução
Descobre como fazer o saboroso Pão de Centeio Alpino da Gluten Morgen com esta receita fácil. Basta misturares a farinha de centeio, a farinha Rustica Tipo 1 e o fermento de massa fermentada. Não é necessário amassar para obteres um pão rústico e saboroso.
Procedimento
Junta todos os ingredientes, exceto o sal e o óleo, numa tigela e mistura-os sem amassar. Certifica-te de que a farinha fica bem hidratada com a água da receita. Cobre e deixa repousar à temperatura ambiente durante 1 hora.
Passada 1 hora, a massa estará pronta. Acrescenta o sal e faz dobras até que este esteja completamente incorporado na massa. De seguida, adiciona o azeite e repete o processo de dobragem até que esteja completamente incorporado na massa. Cobre e deixa repousar durante mais uma hora à temperatura ambiente.
Transfere a massa para a forma onde vai ser cozida, cobre-a e deixa-a no frigorífico durante, pelo menos, 24 horas. A fermentação a frio ajudará a melhorar a textura, a realçar o sabor e a obter melhores bolhas durante a cozedura.
Retira a massa do frigorífico e deixa-a aclimatar. Depois, molda a massa com a ponta dos dedos. Adiciona as coberturas que quiseres.
