Pane di segale alpino con farina di tipo 1

Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne il sale e l’olio, in una ciotola e mescolarli senza impastare. Assicurarsi che la farina sia ben idratata con l’acqua della ricetta. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Dopo 1 ora, l’impasto sarà già pronto. Aggiungere il sale e fare delle pieghe fino a quando non è completamente incorporato nell’impasto. Poi, aggiungere l’olio d’oliva e ripetere il processo di piegatura fino a quando non è completamente integrato nell’impasto. Coprire e lasciare riposare un’altra ora a temperatura ambiente.

Trasferire l’impasto nella teglia dove verrà cotto, coprirlo e lasciarlo in frigorifero per almeno 24 ore. La fermentazione a freddo aiuterà a migliorare la consistenza, a esaltare il sapore e a ottenere bolle migliori durante la cottura.

Togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare. Poi, modellare l’impasto usando la punta delle dita. Aggiungere i condimenti a piacere.