Pizza clássica redonda com farinha biológica tipo “0” Le 5 Stagioni
Ingredientes
1000 g
Farinha biológica tipo “0
Farinha biológica tipo “0
560 g a 620 g (56% a 62%)
Água
Água
2 g a 4 g (0,2 a 0,4 %)
Levedura 5 Estações
Levedura 5 Estações
20 g a 30 g (2 a 3%)
Sal
Sal
20 g a 30 g (2 a 3%)
Óleo virgem extra
Óleo virgem extra
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Introdução
Descobre a receita da clássica pizza redonda preparada com farinha orgânica tipo 0. As doses indicadas na tabela podem variar consoante a amassadeira e o tipo de receita.
Procedimento
Amassa todos os ingredientes durante cerca de 12 a 18 minutos, o tempo dependerá da máquina de amassar utilizada.
Deixa a massa atingir uma temperatura de cerca de 24°C.
PONTO
Descansa na bancada cerca de 30 minutos à temperatura ambiente, tapado.
BREAKING
Porções de 250 g (ou conforme desejado).
LIEVIDADE
Aprox. 10/24 horas à temperatura ambiente e/ou controlada (+4°C).
COZINHAR
Forno 330/340°C, CIELO/PLATEA 90/10 (dependendo do tipo de forno)
N.B.: Recomendamos que utilizes as bolas à temperatura ambiente (+20°) e quando tiverem, pelo menos, duplicado o seu volume inicial.
