Pizza Cuor di Pomodoro

Para 550 g de água, precisas de cerca de 2 kg de tomates-cereja preparados e cortados no dia anterior e deixados a macerar no frigorífico. (2 kg de tomates-cereja, 16 g de sal, 23 g de azeite, 2 g de alho e 2 g de pimenta).

No dia seguinte, pega na água e filtra-a num coador, obtendo assim a água que vais precisar para preparar a massa.

Mistura as farinhas com o fermento, mexe e depois adiciona 300 g da água do tomate. Começa a amassar e forma a rede de glúten.

Após 3 minutos, adiciona a água restante.

Após mais 4 minutos, adiciona sal e termina de amassar, levando a massa a 24°.

Obterás assim uma massa de cor vermelho-creme, leve e não muito forte.

Deixa a massa repousar durante 20 minutos e depois divide-a em bolas de 250 g.

Deixa-os levedar no frigorífico durante 24 horas.

Limpa os friarielli, retirando os talos demasiado duros, escalda-os em água durante 30 segundos e depois frita-os com 3 g de sal e um dente de alho.

Corta o mozarela ao meio e deixa-o escorrer no frigorífico durante 6 horas.

Estende a pizza com farinha de trigo duro para a polvilhar, recheia-a com mozarela de búfala fumada cortada em pedaços, friarielli e salsicha.

Cozinhar num forno a lenha a 350° ou num forno elétrico a 310°