Pizza in teglia Merluzzo e Friarielli

Prepara a massa, começando por misturar as farinhas com o fermento. Acrescenta 90% da água e começa a amassar em velocidade baixa.

Quando a massa começar a ganhar forma, adiciona a restante água em fio, aumentando a velocidade da batedeira, depois o sal e, por fim, o óleo, certificando-te de que, antes de adicionares um ingrediente, o anterior foi completamente absorvido.

Deixa a massa repousar durante 20 minutos à temperatura ambiente, depois divide-a em bolas de 750 gramas e deixa-a levedar no frigorífico durante 20 horas num recipiente fechado.

Coze o bacalhau numa frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta (o meu conselho é que o peixe seja salgado com 8 g de sal por kg)

Frita os tomates-cereja cortados ao meio num forno a 150° durante 90 minutos, temperando com orégãos, alho, pimenta, sal e hortelã.

Bate os tomates pelados com 2 g de sal.

Pica em juliana os limões cristalizados, ou então a casca de limão.

Tira a massa do frigorífico e deixa-a aquecer durante uma hora, depois estende-a no tabuleiro e recheia-a com o molho descascado. Coze durante 15 minutos a 250°.

Completa a pizza adicionando os friarielli, depois o bacalhau e os tomates cereja.

Termina com uma juliana de limão cristalizado para embelezar e dar sabor à tua pizza