Rustica na frigideira com Pizza e Tradição Roma

Ingredientes

880 g
Farinha Superior

200 g
Pasta de transferência

573 g
Água

24 g
sal

24 g
Óleo EVO

10 g
Massa fermentada seca

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Introdução

Pizza & Tradizione Roma é uma mistura destinada à produção de massas de pizza de estilo romano com uma textura estaladiça e leve. A sua composição especial, que inclui a levedura-mãe Naturkraft, torna-a particularmente adequada para massas que requerem uma maturação prolongada a uma temperatura controlada (frigorífico).

Procedimento

Coloca todas as farinhas na batedeira e começa a oxigená-las. Adiciona 600 g de água, a levedura de cerveja seca e Lemady. Passados 5 minutos, junta o sal e a restante água aos poucos. Fecha a massa, adicionando o azeite virgem extra. Temperatura final da massa: 23°C.

Apontamento: em massa durante, pelo menos, 48 horas a temperatura controlada (+4°C)

Desfazendo: forma bolas de 300 g ou a gosto.

Fermento: 3 horas à temperatura ambiente até dobrar de volume.

Deita-te sobre a bancada enfarinhada.

Pré-cozinhar a 290°C durante 5 minutos.

Tempera e coze no forno a 350°C durante 4 minutos.