Im Herzen des Gargano, einer der faszinierendsten Gegenden Apuliens, wurde PaposciaRe geboren, ein Projekt, das eine alte gastronomische Tradition mit einem modernen Twist feiert.
Gegründet im Jahr 2017 von Gianluca Ferraraccio, bekannt als der„König der Paposcia“, und flankiert von seinem Sohn Vincenzo, führen PaposciaRe und sein Ableger PaposciaRe 2.0 das Erbe eines der repräsentativsten Produkte der Region fort : die Paposcia.
Paposcia, das kulinarische Symbol des Gargano, ist ein Produkt , das durch die DECO-Marke (Denominazione Comunale d’Origine) geschützt ist. Diese in den 1990er Jahren geschaffene Garantiemarke schützt die Typizität der lokalen Produkte, die traditionellen Rezepte und die Handwerkskunst. Die Geschichte der Paposcia reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als die Bäcker von Vico del Gargano den übrig gebliebenen Teig benutzten, um die Temperatur des Holzofens zu testen. Heute wird diese längliche und duftende Focaccia mit einer großen Auswahl an typischen Zutaten aus dem Gargano gefüllt, wie z.B. lokalen Käsesorten, handwerklich hergestellter Salami und frischem Gemüse aus Apulien.
Dank seiner langjährigen Erfahrung in der Restaurantbranche hat Gianluca Ferraraccio die Paposcia neu erfunden und dabei ihre traditionellen Werte bewahrt. Sein Weg als Pizzabäcker und Innovator hat ihn zu einer Referenz in der apulischen Gastronomieszene gemacht, indem er dieses uralte Produkt als zeitgenössische gastronomische Erfahrung in den Vordergrund rückt. Der Titel „König der Paposcia“ ist zum Synonym für seine Fähigkeit geworden, innovativ zu sein, ohne seine historischen Wurzeln aus den Augen zu verlieren.
In den PaposciaRe Restaurants machen Sorgfalt und Liebe zum Detail den Unterschied. Gianluca und Vincenzo wählen nur die hochwertigsten Zutaten aus und verwenden traditionelle Methoden wie das Backen in einem Holzofen. Ihre Herangehensweise an das Kochen ist eine Verschmelzung von Tradition und moderner Kreativität. Sie bieten ihren Kunden ein Produkt, das mit jedem Bissen die Geschichte des Gargano erzählt. Paposcia ist nicht nur ein Gericht, sondern einechtes kulturelles Symbol und ein Ausdruck einer Region und ihrer Wurzeln.
