
Ein Jahr der Lichter und kleinen Schatten für das Gaststättengewerbe, in diesem 2023, das sich dem Ende zuneigt.
Kleine Schatten im Vergleich zum letzten Jahr, das sowohl aus wirtschaftlicher als auch aus sozialer Sicht für das gesamte Gaststättengewerbe außerordentlich wichtig war; aber das war auch das Jahr der „Freiheit“ von der Pandemie und die Italiener hatten noch nicht wieder angefangen, ins Ausland zu reisen.
Aber auch das Jahr 2023 wird mit einem kleinen Pluszeichen abschließen, eine positive Zahl für ein Gaststättengewerbe, das sich auf allen Ebenen verändert.
Die gehobene Gastronomie befreit sich von den Fallen, die sie in die Irre geführt haben. Restaurants, die mehr auf die unterschiedlichen Sensibilitäten ihrer Gäste achten, haben erkannt, dass es notwendig wird, verständlichere Gerichte und Menüs zu kreieren, immer mit einer hohen Qualität der Rohstoffe, und weniger erstarrte Dienstleistungen im Speisesaal zu übernehmen. Ein Beispiel dafür ist das Lorenzo, das historische Restaurant in Forte dei Marmi, das unter der Leitung von Chiara Viani mit großer Intelligenz auf den neuen Kurs reagiert hat.
Das preiswerte Gaststättengewerbe hingegen hat erkannt, dass man sich nicht länger auf dem Markt halten kann, wenn man minderwertige Rohstoffe und Gelegenheitsarbeiter verwendet. Die Guten sind sofort in Deckung gegangen, und zwar schon zu der Zeit, als sie aufgrund von Pandemien zwangsweise geschlossen wurden. Schon in jenen Monaten hatten sie, wie man so schön sagt, die Luft geschnuppert und erkannt, dass die Welt einen großen Wandel erleben würde. Eine Veränderung, deren neue Regeln noch nicht vollständig bekannt sind, die es vielleicht nicht einmal gibt, die aber die Menschen tiefgreifend verändert hat. Heute bedeutet ein Restaurantbesuch, ein paar Stunden Ruhe in einer angenehmen Umgebung zu erleben, in der alles der Perfektion nahe kommen muss, vom Essen bis zu den Menschen, die es an Ihren Tisch bringen.

Diejenigen, die das verstanden haben, sind immer satt, selbst in Zeiten von Wirtschaftskrise und Inflation. Und warum? Weil ein Restaurantbesuch oder ein Besuch in einer netten Pizzeria nicht nur bedeutet, dass man gut und anders isst als zu Hause, sondern auch, dass man sein Bedürfnis nach guten Beziehungen, nach Wissen über Lebensmittel und Orte und nach Genuss befriedigt.
Italien weiß all das zu bieten, das haben die amerikanischen Touristen verstanden, die in diesem Sommer 2023 für den Erfolg unserer Restaurants gesorgt haben. Es wird von den Italienern verstanden, die noch vor wenigen Monaten bei einer statistischen Umfrage in den meisten Fällen nicht wussten, wie man die Namen aller Regionen aufzählt.
Dieser Mangel an Wissen ändert sich, die langen Tage, die man zu Hause verbringt, haben zu einem starken Wunsch zu reisen, zu wissen, die Angst zu überwinden, die eine Reise verursachen kann. Aus diesem Grund hat Italien eine glänzende Zukunft vor sich, zumindest aus gastronomischer und touristischer Sicht.
Lassen Sie sich diese außergewöhnliche Gelegenheit nicht entgehen! Das ist der Wunsch, den wir unseren Lesern dieses Weihnachten und Neujahr erfüllen möchten: Wählen Sie ein gutes Restaurant in einem der vielen italienischen Orte voller Magie, um das Jahr 2024 zu beginnen!