Knusprige Pizza mit Saatmehl Typ 2 und geröstetem Mehl von Le 5 Stagioni

Zutaten

Vorteig: Biga

800 g
Mehl „Semina“ Typ 2

400 g
Wasser

4 g
Trockenbierhefe

12 g
getrockneter Sauerteig (Naturkraft „5 Jahreszeiten“)

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Einführung

Grießmehl Typ 2 ist ein Mehl mit Weizenkleie und einem hohen Anteil an Weizenkeimen, wodurch es süß, sehr aromatisch und nahrhaft ist.

Verfahren

Biga

Kneten Sie das Wasser mit der aufgelösten Hefe, dem Grießmehl Typ 2 und dem getrockneten Sauerteigpulver ein paar Minuten lang auf der ersten Stufe. Der Teig sollte rau und ungleichmäßig sein.

Rest

Lassen Sie die Biga bei einer Raumtemperatur von 18/20 Grad für 18 Stunden ruhen.

Teig

Kneten Sie die Biga und die restlichen Zutaten 10 Minuten lang auf der ersten Stufe und 2 Minuten auf der zweiten Stufe.

Stanzen

60 Minuten in einem Großbehälter ruhen lassen.

Breaking

Formen Sie Kugeln mit dem gewünschten Gewicht.

Sauerteig

3/4 Stunden bei Raumtemperatur, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Kochen

Gewürz

Zucchini-Velouté
Büffelmozzarella
Krauser Salat
Räucherlachs
Marinierte Datteltomaten
Rosa Pfeffer
Natives Olivenöl extra

Der Rat des Pizzabäckers

Grießmehl Typ 2 ist eine hervorragende Alternative zu Vollkornmehl, auch für Gebäck, da es immer sehr aromatisch und schmackhaft ist. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es reich an Proteinen, Ballaststoffen, den Vitaminen PP und B1 und Mineralsalzen (Kalzium, Eisen, Phosphor und Kalium), wobei jedoch zu beachten ist, dass der hohe Anteil an Kleie einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als bei klassischen Teigen erfordert.