Klassische runde Pizza mit Bio-Mehl Typ „0“ Le 5 Stagioni

Zutaten

1000 g
Bio-Mehl Typ ‚0

560 g bis 620 g (56% bis 62%)
Wasser

2 g bis 4 g (0,2 bis 0,4 %)
Hefe 5 Jahreszeiten

20 g bis 30 g (2 bis 3%)
Salz

20 g bis 30 g (2 bis 3%)
Natives Öl extra

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Einführung

Entdecken Sie das Rezept für klassische runde Pizza, die mit Bio-Mehl Typ 0 zubereitet wird. Die in der Tabelle angegebenen Dosierungen können je nach Knetmaschine und Art des Rezepts variieren.

Verfahren

Kneten Sie alle Zutaten etwa 12 bis 18 Minuten lang, die Zeit hängt von der verwendeten Knetmaschine ab.
Lassen Sie den Teig eine Temperatur von etwa 24°C erreichen.

PUNKT

Lassen Sie sie zugedeckt etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

BREAKING

Portionen von 250 g (oder nach Belieben).

LIEVITY

Ca. 10/24 Stunden bei Raum- und/oder kontrollierter Temperatur (+4°C).

KÖCHEN

330/340°C Ofen, CIELO/PLATEA 90/10 (je nach Ofentyp)

N.B.: Wir empfehlen, die Kugeln bei Raumtemperatur (+20°) zu verwenden, wenn sie mindestens das doppelte ihres ursprünglichen Volumens erreicht haben.