Alpines Roggenbrot mit Mehl Typ 1

Geben Sie alle Zutaten, außer Salz und Öl, in eine Schüssel und mischen Sie sie, ohne sie zu kneten. Achten Sie darauf, dass das Mehl mit dem Wasser des Rezepts gut durchfeuchtet ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen.

Nach 1 Stunde ist der Teig fertig. Fügen Sie das Salz hinzu und falten Sie es, bis es vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Geben Sie dann das Olivenöl hinzu und wiederholen Sie den Faltvorgang, bis es vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn eine weitere Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

Geben Sie den Teig in die Form, in der er gebacken werden soll, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen. Die kalte Gärung trägt dazu bei, die Textur zu verbessern, den Geschmack zu verstärken und bessere Blasen beim Backen zu erhalten.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn akklimatisieren. Formen Sie den Teig dann mit den Fingerspitzen. Fügen Sie nach Belieben Beläge hinzu.