Zeitgenössisch mit Lemady

Zutaten

600 g
Mehl 00 Gold

270 g
Wasser

3 g
Trockenbierhefe

12 g
Naturkraft

Lassen Sie sie 16 Stunden lang bei Raumtemperatur (+18°C) ruhen.

Endgültiger Teig

400 g
Napoletana Rot

450 g
Wasser

28 g
Salz

10 g
Lemady

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Einführung

Getrocknete Weizensauerteigmischung, ideal für Pizzateige. Perfekt für Teige mit einer ausgeprägten Alveolierung, größerem Volumen beim Backen, langer Haltbarkeit und intensiveren Aromen und Geschmacksrichtungen.

Verfahren

Geben Sie die Biga, das Mehl, Lemady und 280 g Wasser in den Mixer. Nach etwa 8 Minuten fügen Sie das Salz und das restliche Wasser nach und nach hinzu. Knetzeit: ca. 18/20 Minuten bei einer Temperatur von 23°C.

Brechen: Formen von Kugeln mit einem Gewicht von 280 g

Sauerteig: temperaturkontrolliert (+4°C) für 24 Stunden

Kugeln rollen und bei 340°C etwa 3 Minuten lang backen