Dampfgegarte weiche Pizza mit 00 Mehl und integriertem MIA 6 Mehl

Zutaten

Vorteig: Biga

700 gr
Superior 00 Mehl

315 gr
Wasser (45%)

3.5 g
Getrocknete Bierhefe (0,5%)

Endgültiger Teig

200 gr
MIA 6 Mehl

100 gr
Klassisches 00 Mehl

305 g
Wasser

25 g
Salz

40 gr
Evo Öl

5 gr
Malzmehl

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Einführung

„MIA“ SEI-Mehl aus integrierter Vermahlung ist ein Hartweizenvollkornmehl der neuesten Generation. Es wird aus der Auswahl von hochwertigem Weizen hergestellt, der nach sorgfältigem, gezieltem Schälen gemahlen wird. Es zeichnet sich durch das Vorhandensein von edlen Kleieanteilen des Weizens aus und unterscheidet sich durch die Menge und Leichtigkeit der enthaltenen Fasern von anderen Grießsorten.

Verfahren

Biga

Kneten Sie das Wasser mit der aufgelösten Hefe und dem Le 5 Stagioni Superior 00 Mehl einige Minuten lang auf der ersten Stufe. Der Teig sollte grob und inhomogen sein.

Rest

Lassen Sie die Biga bei einer Raumtemperatur von 20 Grad für 17 Stunden ruhen.

Kneten

Kneten Sie die Biga und die restlichen Zutaten 10 Minuten lang auf der ersten Stufe und 2 Minuten auf der zweiten Stufe.

Erster Sauerteig

Lassen Sie die Masse 40 Minuten lang in einem Behälter ruhen.

Breaking

Formen Sie Teigkugeln mit dem gewünschten Gewicht und lassen Sie sie 30 Minuten lang gehen.

Zweiter Sauerteig

Auf leicht geölte runde Backformen mit hohem Rand verteilen.
Ca. 4/5 Stunden gehen lassen.

100% Dampfvorbacken für 18 Minuten

Regeneration

250° Ofen für 5 Minuten.

Der Rat des Pizzabäckers

Das Dampfgaren ist langsamer und weniger intensiv als das traditionelle Garen. Das Ergebnis ist ein Produkt, das seine organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften bewahrt, ohne die Maillard-Reaktion zu erreichen, und das besonders weich zu kauen ist.
Die Mischung von „Mia“ SEI mit klassischem 00-Mehl verleiht dem Produkt Persönlichkeit und intensiviert seinen Geschmack und sein Aroma mit angenehm süßen Noten und intensivem Geschmack.
Ernährungsphysiologisch ist es dank der Weizenkeime reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Fettsäuren.