Klassische Pizza mit MIA M Le 5 Stagioni

Zutaten

Vorteig: Poolish

500 g
Mia‘ M Mehl Typ 1

500 g
Wasser

2.5 g
frische Bierhefe

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Einführung

MIA M Mehl ist ein Mehl des Typs 1 aus der neuesten Generation der integrierten Vermahlung. Es wird aus einer Auswahl hochwertiger Körner hergestellt, die nach einer sorgfältigen, gezielten Schälung gemahlen werden.
Es zeichnet sich durch das Vorhandensein der edlen Kleieteile des Korns aus, mit einem außergewöhnlichen Gleichgewicht zwischen Elastizität und Zähigkeit und einem unverwechselbaren Geschmack dank der Anwesenheit von Weizenkeimen.

Verfahren

Mischen Sie Wasser, Hefe und integriertes MIA M-Mehl von Hand in einem Behälter und stellen Sie den Behälter für 8 Stunden bei Raumtemperatur auf.

Teig

Geben Sie den Poolish mit dem integrierten MIA M Mehl und der Hälfte des Wassers in den Mixer. Nach 5 Minuten fügen Sie das Salz und das restliche Wasser hinzu. Beenden Sie das Kneten mit dem nativen Olivenöl extra. Knetzeit: 10 Minuten auf der ersten Stufe und 2 Minuten auf der zweiten Stufe.

Stanzen

In der Masse für 24 Stunden bei kontrollierter Temperatur (+4).

Breaking

Zu Kugeln mit einem Gewicht von 230 g formen.

Sauerteig

6/7 Stunden bei Raumtemperatur, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Kochen

Gewürz

Knusprige Eskariol
Geräucherter Speck Del Cadore
Gereifter Caprino-Käse
Natives Olivenöl extra mit Rosmarin-Geschmack
Sichuanpfeffer

Der Rat des Pizzabäckers

Das Mehl „Mia“ M Typ 1 ist das Ergebnis einer geschickten Mahlkunst, bei der die traditionelle Steinmahlung mit der modernen Walzenmahlung kombiniert wird, wodurch ein Produkt mit einzigartiger und gleichbleibender Leistung erzielt wird. Ernährungsphysiologisch ist es dank der Weizenkeime reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Fettsäuren. Ob für die klassische runde Pizza oder jedes andere Rezept, die Qualität des Mehls wird Ihr Gericht einzigartig machen.