Pizza in teglia Merluzzo e Friarielli

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie zunächst die Mehle mit der Hefe vermischen. Fügen Sie 90% des Wassers hinzu und beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit zu kneten.

Wenn sich der Teig zu formen beginnt, fügen Sie das restliche Wasser in einem Rinnsal hinzu, wobei Sie die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen, dann das Salz und schließlich das Öl, wobei Sie sich vergewissern, dass die vorhergehende Zutat vollständig aufgesogen wurde, bevor Sie eine weitere Zutat hinzufügen.

Lassen Sie den Teig 20 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen, teilen Sie ihn dann in 750-Gramm-Kugeln und lassen Sie ihn 20 Stunden lang in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank gehen.

Braten Sie den Kabeljau leicht an, indem Sie ihn in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Pfeffer anbraten (ich empfehle, den Fisch mit 8 g Salz pro kg zu salzen).

Braten Sie die halbierten Kirschtomaten 90 Minuten lang in einem 150° heißen Ofen und würzen Sie sie mit Oregano, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Minze.

Pürieren Sie die geschälten Tomaten und fügen Sie 2 g Salz hinzu.

Die kandierten Zitronen oder alternativ die Zitronenschale in Julienne schneiden.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn eine Stunde lang aufwärmen. Dann breiten Sie ihn auf dem Backblech aus und füllen ihn mit der geschälten Sauce. 15 Minuten bei 250° backen.

Vervollständigen Sie die Pizza mit den Friarielli, dann mit dem Kabeljau und den Kirschtomaten.

Veredeln Sie Ihre Pizza mit einer Julienne aus kandierter Zitrone.