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Weizenmehl Typ 1 ist ein proteinreiches Mehl, das in Getreidemühlen gemahlen wird, die eine geringere Belastung des Korns bewirken. Pizza mit Sesamgeschmack mit Mehl Typ 1
Kneten Sie das Wasser mit der aufgelösten Hefe und dem 5 Season Gold „00“ Mehl ein paar Minuten lang auf der ersten Stufe. Der Teig sollte grob und nicht homogen sein.
Lassen Sie die Biga bei einer Raumtemperatur von 18/20 Grad für 18 Stunden ruhen.
Kneten Sie die Biga und die restlichen Zutaten 10 Minuten lang auf der ersten Stufe und 2 Minuten auf der zweiten Stufe.
Ruhen Sie sich 30 Minuten lang auf der Werkbank aus.
Formen Sie Kugeln mit dem gewünschten Gewicht
24 Stunden bei kontrollierter Kühlschranktemperatur (+4)
zwei Stunden bei Raumtemperatur
Geschälte und geröstete Sesamkörner auflegen
330° C für eine Zeit von etwa 3 Minuten und 30 Sekunden, Himmel 80, Standzeiten 10
Samtige gelbe Dattelsauce, Mozzarella, Artischockencreme, Artischocken mit Stielen, Taggiasca-Oliven, Pfeffer-Cuvée.
Steingemahlenes Mehl des Typs „1“ hat in der Regel einen P/L-Wert von etwa 1, weshalb ich immer eine 1-stündige Autolyse empfehle, um das Glutengewebe aufzuweichen.