Pizza mit Sesamgeschmack mit Le 5 Stagioni Mehl Typ 1

Pizza al profumo di sesamo con Farina di Tipo 1 Le 5 Stagioni

Zutaten


Für die Biga:
300 g
Le 5 Stagioni Oro Typ 00 Mehl
135 g
Wasser
3 g
frische Bierhefe

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Einführung

Weizenmehl Typ 1 ist ein proteinreiches Mehl, das in Getreidemühlen gemahlen wird, die eine geringere Belastung des Korns bewirken. Pizza mit Sesamgeschmack mit Mehl Typ 1

Verfahren

Biga

Kneten Sie das Wasser mit der aufgelösten Hefe und dem 5 Season Gold „00“ Mehl ein paar Minuten lang auf der ersten Stufe. Der Teig sollte grob und nicht homogen sein.

Rest

Lassen Sie die Biga bei einer Raumtemperatur von 18/20 Grad für 18 Stunden ruhen.

Teig

Kneten Sie die Biga und die restlichen Zutaten 10 Minuten lang auf der ersten Stufe und 2 Minuten auf der zweiten Stufe.

Stanzen

Ruhen Sie sich 30 Minuten lang auf der Werkbank aus.

Breaking

Formen Sie Kugeln mit dem gewünschten Gewicht

Reifung und Sauerteig

24 Stunden bei kontrollierter Kühlschranktemperatur (+4)

Regeneration

zwei Stunden bei Raumtemperatur

Geschälte und geröstete Sesamkörner auflegen

Kochen

330° C für eine Zeit von etwa 3 Minuten und 30 Sekunden, Himmel 80, Standzeiten 10

Saison mit

Samtige gelbe Dattelsauce, Mozzarella, Artischockencreme, Artischocken mit Stielen, Taggiasca-Oliven, Pfeffer-Cuvée.

Der Rat des Pizzabäckers

Steingemahlenes Mehl des Typs „1“ hat in der Regel einen P/L-Wert von etwa 1, weshalb ich immer eine 1-stündige Autolyse empfehle, um das Glutengewebe aufzuweichen.

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