Rustica in der Pfanne mit Pizza und Tradition Rom

Zutaten

880 g
Superior Mehl

200 g
Übertragbare Paste

573 g
Wasser

24 g
Salz

24 g
EVO-Öl

10 g
Getrockneter Sauerteig

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Einführung

Pizza & Tradizione Roma ist eine Mischung für die Herstellung von Pizzateigen nach römischer Art mit einer knusprigen und leichten Textur. Dank ihrer besonderen Zusammensetzung, die auch Naturkraft Mutterhefe enthält, eignet sie sich besonders für Teige, die eine lange Reifung bei kontrollierter Temperatur (Kühlschrank) benötigen.

Verfahren

Geben Sie alle Mehle in den Mixer und beginnen Sie, sie mit Sauerstoff zu versorgen. Geben Sie 600 g Wasser, die trockene Bierhefe und Lemady hinzu. Nach fünf Minuten fügen Sie das Salz und das restliche Wasser nach und nach hinzu. Schließen Sie den Teig ab, indem Sie das native Olivenöl extra hinzufügen. Endtemperatur des Teigs: 23°C.

Pointe: in der Masse für mindestens 48 Stunden bei kontrollierter Temperatur (+4°C)

Zerkleinern: Kugeln mit einem Gewicht von 300 g oder nach Belieben formen.

Sauerteig: 3 Stunden bei Raumtemperatur bis zur Verdoppelung.

Auf der bemehlten Bank liegend.

Vorgaren bei 290°C für 5 Minuten.

Würzen und abschließendes Backen im Ofen bei 350°C für 4 Minuten.