Tonda romana mit hochwertigem TipoZero-Mehl
Zutaten
Vorteig: poolish
Mehl TypZero Superior
Wasser
Trockenbierhefe
Kühl stellen (+4°C) für 24 Stunden.
Endgültiger Teig
Mehl TypZero Superior
Wasser
Salz
EVO-Öl
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Einführung
Weichweizenmehl des Typs „0“, das durch Mahlen von 100% italienischem Getreide gewonnen wird und für alle Aufgeh- und Reifezeiten geeignet ist. Es entfaltet sein Potenzial am besten bei der indirekten Verarbeitung und bei der Herstellung von Bigas und Poolishes. Es gewährleistet auch hervorragende Ergebnisse bei der direkten Verarbeitung. Sein Eiweißgehalt sorgt für einen perfekten Halt und eine hohe Stabilität des Teigs, so dass er sowohl bei Zimmer- als auch bei Kühltemperaturen besser aufgehen kann. Er ist ideal für die Verarbeitung von runden Pizzen al piatto und in pala alla romana.
Verfahren
Geben Sie den Poolish, das Mehl und 150 g Wasser in den Mixer. Nach etwa 5 Minuten fügen Sie das Salz und das restliche Wasser hinzu. Geben Sie zum Schluss das Öl hinzu. Endtemperatur des Teigs: 23°C.
Etwa 30 Minuten lang in der Masse aufgehen lassen.
Aufbrechen: Kugeln mit einem Gewicht von 180-190 g formen.
Sauerteig: 24 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Rollen Sie die Kugeln aus und backen Sie sie mit etwas Öl, ohne Zutaten, bei 320°C für 3 Minuten.
Der Rat des Pizzabäckers
Die Entwicklung dieses Rezepts führte zu einer Pizza mit einer besonders gut ausgeprägten, gewellten Kruste. Dieses Ergebnis konnte dank der hohen Hydratation und der rheologischen Eigenschaften des neuen TipoZero Superiore Mehls erzielt werden.
Einblicke
VERHÄLTNIS
- Porchetta Ariccia g.g.A.
- Creme de Cartufola
- Roter Radicchio aus Treviso
- Öltropfen mit Brennnessel und Honig
