Traditionelle Pizza mit Le 5 Stagioni rotem neapolitanischem Mehl
Zutaten
neapolitanisches Mehl „00“ roter Beutel
Wasser
Salz
Trockenbierhefe
Mortadella Bologna I.g.p.
Halbflüssige Stracciatella ‚d’Andria‘ Sauce
Gekräuselter Endiviensalat
Tropfen kalabrisches Vanille-Olivenöl g.U.
Zitrusfrucht Timut-Pfeffer
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Einführung
Das rote Napoletana-Mehl ist ein strukturiertes Mehl mit hohem Proteingehalt. Es wird aus einer Auswahl hochwertiger Körner hergestellt und zeichnet sich durch eine hohe Dehnbarkeit, ein ausgezeichnetes Volumen beim Kochen und eine große Weichheit aus.
Verfahren
Geben Sie das gesamte Wasser, Salz und 10% des Mehls in die Küchenmaschine und starten Sie den Mixer. Fügen Sie dann die Hefe und das restliche Mehl hinzu.
Knetzeit
12 Minuten in der ersten Geschwindigkeit und 1 Minute in der zweiten Geschwindigkeit.
Stanzen
In der Masse für 24 Stunden bei kontrollierter Temperatur (+4)
Breaking
Zu Kugeln mit einem Gewicht von 230 g formen.
Sauerteig
5/6 Raum bis zur Verdoppelung.
Kochen
390° C für etwa 2 Minuten.
Der Rat des Pizzabäckers
Das rote Napoletana-Mehl ist das Ergebnis einer Forschung, die darauf abzielt, Getreide mit ausgewogenen Eigenschaften auszuwählen, bei dem die Dehnbarkeit über die Zähigkeit geht. Es wird für die neapolitanische Pizza sowohl nach traditionellen als auch nach modernen Methoden verwendet. Es ist optimal für eine lange Sauerteigführung und garantiert eine stets optimale und widerstandsfähige Glutenstruktur.
