Zeitgenössische Pizza mit hochwertigem TipoZero-Mehl von Grani Italiani
Zutaten
Vorteig: Biga
Mehl TypZero Superior
Wasser
Trockenbierhefe
Lassen Sie sie 18 Stunden lang bei Raumtemperatur (+18°) ruhen.
Endgültiger Teig
Mehl TypZero Superior
Wasser
Salz
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Einführung
TipoZero Superiore Mehl ist ein Mehl mit einem mittelhohen Proteingehalt, das durch Mahlen von italienischem Getreide gewonnen wird und sich für die Herstellung aller Arten von Pizza und Vorprodukten wie Bigas oder Poolish eignet. Es hat eine gute Wasseraufnahmefähigkeit und daher einen guten Ertrag. In diesem Rezept wurde TipoZero Superiore-Mehl sowohl für den Vorteig als auch für den Nachteig verwendet.
Verfahren
Geben Sie die Biga, das Mehl und das Wasser in einer Menge, die 50% der Gesamtmenge entspricht, in den Mixer. Geben Sie nach etwa 5 Minuten das Salz und das restliche Wasser nach und nach hinzu und schalten Sie dabei auf die zweite Geschwindigkeit. Knetzeit: ca. 18/20 Minuten bei einer Temperatur von 25°C
Sauerteig: in der Masse für 40 Minuten.
Aufbrechen: zu Kugeln mit einem Gewicht von 280 g formen.
Wenn Sie den Teig ausrollen, nachdem er sein Volumen verdoppelt hat, kommt die Füllung besonders gut zur Geltung.
Backen bei 360°C.
Der Rat des Pizzabäckers
Die Entwicklung dieses Rezepts führte zu einer Pizza mit einer besonders gut ausgeprägten, gewellten Kruste. Dieses Ergebnis konnte dank der hohen Hydratation und der rheologischen Eigenschaften des neuen TipoZero Superiore Mehls erzielt werden.
Einblicke
VERHÄLTNIS
- Violette Auberginencreme
- Mozzarella di Bufala di Battipaglia
- Wildschwein-Mortadella mit Pistazien
- Parmesankäse 40 Monate
- Schwarzer Sichuanpfeffer
- Chili Fäden
