Pizza Clásica con masa fermentada con Superiore

Ingredientes

880 g
Harina Superiore

200 gr
Masa fermentada

573 gr
Agua

24 gr
Sal

24 gr
Aceite de oliva virgen extra

10 gr
Masa madre deshidratada

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Introducción

La harina de trigo blando Tipo «00» Superiore es adecuada para todas las masas directas e indirectas con largas fermentaciones, ofreciendo una excelente elasticidad. También es particularmente adecuada para masas con maduración a temperatura controlada (refrigerador).

Procedimiento

Colocar toda la harina en la amasadora y comenzar a mezclarla para oxigenarla. Añadir 200 g de masa fermentada, 500 g de agua, la levadura seca y la masa madre. Después de cinco minutos, añadir la sal y los 73 g de agua restantes. Terminar con el aceite de oliva virgen extra. Temperatura final de la masa: 23 °C.

Primera fermentación: en bloque durante 30 minutos a temperatura ambiente.

División: formar bolas de 240 g.

Segunda fermentación: 24 horas a temperatura controlada (+4 °C).

Extender sobre una superficie enharinada.

Condimentar y hornear a 350 °C durante 2 minutos.