Oro de otoño con Harina Oro

Ingredientes

Pre-masa: Biga

400 gr
de harina Oro

180 gr
de agua

2 gr
de levadura de seca

8 gr
de Naturkraft

Reposar a temperatura ambiente (+18°C) durante 16 horas.

Masa final

600 gr
de harina Oro

470 gr
de agua

25 gr
de sal

30 gr
de aceite de oliva virgen extra

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Introducción

Harina de trigo blando Tipo “00” adecuada para todo tipo de masas, tanto directas como indirectas, con largos tiempos de fermentación, que requieren elasticidad y resistencia. Recomendado también para fermentaciones a temperatura controlada (refrigerador).

Procedimiento

Colocar en la amasadora la biga, la harina y el 58 % del agua total. Después de unos 5 minutos, añadir la sal y el resto del agua poco a poco. Finalizar con el aceite. Tiempo de amasado: aproximadamente 18-20 minutos a una temperatura de 23°C.

Reposo: dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

División: formar bolas de 250 g.

Fermentación: a temperatura controlada (+4°C) durante 48 horas.

Estirado, cobertura y horneado: hornear a 340°C durante unos 3 minutos.