Es una empresa joven con grandes aspiraciones, un grupo bien unido decidido a consolidar su papel en el sector de la restauración, a potenciar el territorio y a dejar su huella en el mundo de la pizza y de la cocina de calidad.
En el corazón de Salento, en Copertino, se encuentra un establecimiento que en pocos años ha experimentado una interesante evolución gracias al empeño y la tenacidad de su fundador, Francesco De Paolis, y hoy cuenta con una presencia consolidada y en expansión en la zona.
House Pizza e Grill se fundó en 2011 como pizzería para llevar. Francesco De Paolis aprendió el oficio desde muy joven, adquirió experiencia en varios establecimientos y decidió poner en práctica sus habilidades con su propio negocio. Puede parecer una historia más, pero revela el carácter y el ingenio de su protagonista que, en pocos años, construyó su éxito, paso a paso, hasta la realidad actual, un restaurante-pizzería con brasería en una granja reformada con varias salas y una pérgola bien equipada con capacidad para más de 500 personas en el interior y el exterior, una plantilla de 11 personas, jóvenes emprendedores como él, y una visión clara: crear un formato y ampliar el círculo de acción; ya está prevista una nueva apertura, cerca del mar.
Empecé el negocio desde lo básico», dice De Paolis, «con una pequeña pizzería de comida para llevar y pizzas clásicas, un ambiente familiar». La idea de ampliar el local surgió dos años después, con la oportunidad de comprar la granja adyacente y la consiguiente apertura de una primera sala, y así sucesivamente hasta la disposición actual. Hace tres años, con la apertura de la última sala grande, decidí introducir la braceria y centrar el restaurante en la pizza y la carne alla grigia, dos tipos de cocina cada vez más populares, y nos hemos especializado en estas dos vertientes. Ofrecemos un restaurante-pizzería de calidad, con atención a las materias primas y a la ejecución, y con un local tan grande y espacioso podemos organizar eventos de todo tipo, desde fiestas de cumpleaños a comuniones o bodas. El local y su estilo se adaptan perfectamente a las reuniones de convivencia y nos va muy bien».
El ambiente, acogedor y espacioso, es elegante y luminoso; Francesco lo quería bien dispuesto, informal pero con atención a cada detalle, con clase, porque el cliente debe sentirse a gusto y mimado, debe querer volver. No basta con una cocina a la altura de las expectativas, hace falta hospitalidad en el pleno sentido de la palabra. La cocina es sin duda un punto fuerte, la pizza es el corazón del restaurante con su masa clásica al estilo de Lecce para una pizza baja, ligera y esponjosa. «Practicamos fermentaciones largas, de 48 a 72 horas», explica Francesco, «y utilizamos una mezcla de harinas 5 Stagioni, que para nosotros siempre han sido sinónimo de fiabilidad porque garantizan un rendimiento constante y un rendimiento excelente.
Elaboramos una mezcla de harinas roja, azul y de sémola con la que obtenemos el resultado que mejor se adapta a nuestro estilo: una pizza digerible, ligera y sabrosa. También hacemos una masa con sésamo y trigo duro, leudada 72 horas, una especialidad que ofrece mayor digestibilidad y fragancia, que es muy popular. Es la mejor».
La treintena de pizzas de la carta son el resultado del estudio en profundidad que este equipo cohesionado -Francesco De Paolis junto con el chef Alessio Paglialunga y el pizzaiolo Massimo Rosafio- lleva a cabo, juntos, para ofrecer una propuesta interesante, sabrosa y de calidad, porque se basa en materias primas excelentes, sobre todo de la zona de Salento tan rica en especialidades, en salsas caseras, masas maestras y un estilo refinado y local al mismo tiempo, una feliz unión de clasicismo y creatividad.
Como la pizza que esta temporada es muy popular entre los clientes: la Fuego, y sólo el nombre ya lo dice todo. «También hemos querido dar un toque de viveza a la presentación y para esta pizza, en la que el ingrediente impactante es la guindilla n’duja, ofrecemos un servicio flambeado en la mesa, muy escenográfico, con un aire un poco retro quizás pero de gran impacto visual que anticipa lo que será el impacto gustativo, un auténtico fuego en definitiva».
Por tanto, hay muchos «ingredientes» que, combinados, determinan
el éxito de House Pizza e Grill, no sólo una pizzería, sino un restaurante estructurado según una visión muy precisa: en primer lugar, materias primas de calidad, y al fin y al cabo no podía ser de otro modo en una región como Apulia, donde la agricultura y la gastronomía ofrecen lo mejor; después, un entorno acogedor; pero, sobre todo, el deseo de crecer y mejorar de todos los miembros del personal con Francesco a la cabeza, la experiencia de un equipo de especialistas muy unidos que trabajan juntos para realizar un proyecto concreto de restauración.
Francesco De Paolis está decidido a apoyar cada vez más los esfuerzos de sus colaboradores, porque sabe que sólo con la evolución de las ideas y la competencia se puede hacer frente a los retos del mercado. De hecho, dedica mucho tiempo a la formación, no sólo en el ámbito culinario, sino para mantenerse al día en la gestión de los recursos humanos, en las tareas que marcan la diferencia entre un pizzero y un empresario: «Nacemos pizzeros», dice, «pero luego abrimos la pizzería y nos damos cuenta de que no basta: hay que convertirse en empresarios para mantenerse en el mercado y para ello no queda más remedio que estudiar, abrir la mente, aprender cada vez más y ampliar nuestros conocimientos para apoyar adecuadamente lo que la creatividad y la pasión nos inspiran».
