Pizza redonda con harina La Rustica tipo 1

Ingredientes

Masa

1000 gr
de harina La Rustica tipo 1

630 gr
Agua

25 gr
Sal

25 gr
Aceite de oliva virgen extra

25 gr
Naturkraft

2 gr
Levadura seca

Comparte en:

Introducción

Harina de trigo blando Tipo «1» obtenida mediante molienda en piedra para reducir el estrés del grano. La molienda lenta y a baja temperatura garantiza una harina con un aroma más intenso y un sabor destacado. Ideal para todo tipo de masas, ya sean directas o indirectas, con fermentaciones medias a largas a temperatura controlada (refrigerador).

Procedimiento

Colocar toda la harina en la amasadora y comenzar a oxigenarla. Agregar 600 g de agua, la levadura seca y la masa madre. Después de cinco minutos, incorporar la sal y los 30 g restantes de agua. Terminar añadiendo el aceite de oliva virgen extra. Tiempo de amasado: aproximadamente 15 minutos a velocidad baja. Temperatura final de la masa: 23°C.

Reposo: dejar reposar en bloque durante 1 hora a temperatura ambiente.

Porcionado: formar bolas de 250 g.

Fermentación y maduración: 36 horas a temperatura controlada (+4°C).

Estirado: en una superficie enharinada.

Cobertura y cocción: hornear a 330°C durante 3 minutos y 30 segundos.