Pizza tonda con farina La rustica tipo 1

Ingredienti

Impasto

1000 gr
farina La Rustica tipo 1

630 gr
Acqua

25 gr
Sale

25 gr
Olio

25 gr
Naturkraft

2 gr
Lievito di birra secco

Condividi su:

Introduzione

Farina di grano tenero Tipo “1” con farina macinata a pietra a ridotto effetto di stress sul chicco. La macinazione lenta e a bassa temperatura garantisce l’estrazione di farina con maggiore profumo e sapore più intenso. Indicata per tutti gli impasti diretti e indiretti con medie e lunghe lievitazioni a temperatura controllata (frigorifero).

Procedimento

Inserire nella impastatrice tutta la farina e avviare l’impastatrice per farla ossigenare. Aggiungere 600 g di acqua, il lievito di birra secco e il lievito madre. Trascorsi cinque minuti, aggiungere il sale e i restanti 30 g di acqua. Chiudere l’impasto con l’aggiunta dell’olio extravergine d’oliva. Tempo di impastamento: circa 15 minuti in prima velocità. Temperatura finale impasto: 23°C.

Puntatura: in massa per 1 ora a temperatura ambiente.

Spezzatura: formare le palline del peso di 250 g.

Lievitazione e maturazione: 36 ore a temperatura controllata di frigo (+4°C).

Stesura sul banco infarinato.

Condimento e cottura a 330°C per 3 minuti e 30 secondi.