Tonda romana avec farine TipoZero Superiore

Ingrédients

Pré-pâte : poolish

400 gr
de farine TipoZero Superiore

400 gr
d’eau

2 gr
de levure de bière sèche

Laisser reposer au réfrigérateur (+4 °C) pendant 24 heures.

Pâte finale

600 gr
de farine TipoZero Superiore

200 gr
d’eau

25 gr
de sel

30 g
Huile d’olive vierge extra

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Introduction

Farine de blé tendre type « 0 » issue de la mouture de blés 100 % italiens, idéale pour tous les temps de levée et de maturation. Elle exprime tout son potentiel dans les préparations indirectes, notamment les bigas et poolish, mais garantit également d’excellents résultats avec une méthode directe. Sa teneur élevée en protéines assure une parfaite stabilité de la pâte, permettant une levée optimale à température ambiante ou au réfrigérateur. Parfaite pour la préparation de pizzas rondes à l’assiette ou à la romaine.

Procédure

Mettre le poolish, la farine et 150 g d’eau dans le pétrin. Après environ 5 minutes, ajouter le sel et le reste de l’eau. Terminer avec l’huile. Température finale de la pâte : 23 °C.

Laisser reposer en masse pendant environ 30 minutes.

Division : former des boules de 180-190 g.

Levée : laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Étaler les boules et les cuire avec un filet d’huile, sans ingrédients, à 320 °C pendant 3 minutes.

Les conseils du pizzaïolo

Cette recette permet d’obtenir une pizza au bord bien développé et aéré. Ce résultat a été rendu possible grâce à l’hydratation élevée et aux caractéristiques rhéologiques de la nouvelle farine TipoZero Superiore.