Or d’automne avec Farine Oro

Ingrédients

Pré-pâte : Biga

400 gr
de farine Oro

180 gr
d’eau

2 gr
de levure sèche

8 gr
de Naturkraft

o Laisser reposer à température ambiante (+18°C) pendant 16 heures.

Pâte finale

600 gr
de farine Oro

470 gr
d’eau

25 gr
de sel

30 gr
d’huile d’olive extra vierge

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Introduction

Farine de blé tendre Type “00” adaptée à tous les types de pâtes, qu’elles soient directes ou indirectes, avec une longue fermentation, nécessitant élasticité et résistance. Recommandée également pour les fermentations à température contrôlée (réfrigérateur).

Procédure

Mettre dans le pétrin la biga, la farine et 58 % de l’eau totale. Après environ 5 minutes, ajouter le sel et le reste de l’eau progressivement. Terminer avec l’huile. Temps de pétrissage : environ 18 à 20 minutes à une température de 23°C.

Repos : laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Division : former des boules de 250 g.

Fermentation : à température contrôlée (+4°C) pendant 48 heures.

Étirement, garniture et cuisson : à 340°C pendant environ 3 minutes.