De boulanger à chef boulanger
L « évolution du métier de boulanger à l » ère de l’alimentation consciente, entre tradition, innovation et attention à la santé Le marché de la boulangerie ne connaît pas la crise : selon les estimations, le chiffre d’affaires mondial dépasse les 340 milliards de dollars, l’Europe étant en tête grâce à la présence généralisée […]
La journée des 5 saisons à Berlin
La journée « Le 5 Stagioni » à Berlin a combiné innovation et tradition avec une classe de maître dédiée aux pizzaïolos berlinois.
Championnat du monde de la pizza 2024
Découvrez des interviews exclusives du Championnat du monde de la pizza 2024
Je suis ce que je cuisine : Igor Macchia
C’est un petit groupe solide qui dirige La Credenza à San Maurizio Canavese. En effet, Giovanni Grasso et Igor Macchia ont créé au fil du temps plusieurs établissements à succès dans la région de Turin, à commencer par l’élégant restaurant qui a obtenu une étoile Michelin pendant plusieurs années.
Pizza raconte. L’importance d’éduquer le client
Le monde de la pizza a aujourd’hui pris un chemin très similaire à celui de la cuisine : mieux encore, on parlerait de haute cuisine et, pourquoi pas, de haute pizzeria. En fin de compte, les variables communes sont nombreuses, à commencer par la valeur des ingrédients qui, dans un cas, constituent ensemble le plat et, dans l’autre, sont fondamentaux pour une garniture qui puisse s’harmoniser au mieux avec la pâte que le pizzaïolo choisit pour la rehausser.
Livraison de nourriture et cuisine noire
Une tendance qui s’est accentuée au cours de la pandémie…
Le restaurant, ce plaisir indispensable
Malgré les restrictions dues à la pandémie, il n’y a pas encore beaucoup de certitudes, mais quelque chose bouge dans le secteur de la restauration.
Daniele Covi 3 farines à Ostie
Trois, c’est le chiffre parfait et c’est aussi le secret de Daniele Covi, un jeune pizzaïolo talentueux qui doit son succès à un mélange de trois farines et à un long processus de levage.
L’évolution de la restauration un an après la pandémie
La pandémie a modifié nos habitudes et notre façon de travailler. Comment le monde de la restauration s’est-il adapté et a-t-il changé ?
La qualité dans les pizzerias : une tendance pour l’avenir
Quel est l’avenir des pizzerias et comment évoluent-elles ? Comment améliorer la qualité d’une pizzeria ?