Pizza ronde avec farine La Rustica type 1

Ingrédients

Pâte

1000 gr
de farine La Rustica type 1

630 gr
d’eau

25 gr
de sel

25 gr
d’huile d’olive extra vierge

25 gr
de Naturkraft

2 gr
de levure sèche

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Introduction

Farine de blé tendre Type « 1 » obtenue grâce à une mouture sur pierre qui réduit le stress sur le grain. Le broyage lent et à basse température garantit une farine au parfum et au goût plus intenses. Idéale pour tous types de pâtes, qu’elles soient directes ou indirectes, avec des fermentations moyennes à longues à température contrôlée (réfrigérateur).

Procédure

Mettre toute la farine dans le pétrin et lancer pour l’oxygéner. Ajouter 600 g d’eau, la levure sèche et le levain. Après cinq minutes, incorporer le sel et les 30 g d’eau restants. Terminer en ajoutant l’huile d’olive extra vierge. Temps de pétrissage : environ 15 minutes à vitesse 1. Température finale de la pâte : 23°C.

Repos : laisser reposer en masse pendant 1 heure à température ambiante.

Division : former des boules de 250 g.

Fermentation et maturation : 36 heures à température contrôlée (+4°C).

Étirement : sur un plan fariné.

Garniture et cuisson : à 330°C pendant 3 minutes 30 secondes.