Padellino ai grani antichi con MIA GRA

Ingredienti

Pre-impasto: Biga

500 gr
farina Mia M

225 gr
Acqua

2,5 gr
di lievito di birra secco

10 gr
Naturkraft

Far riposare a temperatura ambiente (+18°C) per 17 ore.

Impasto finale

100 gr.
Farina MIA GRA

30 gr
Farina MIA SEI

370 gr.
Farina MIA M

555 gr
Acqua

25 gr
Sale

40 gr
Olio EVO

5 gr
Malto

Condividi su:

Introduzione

Farina di grano tenero ottenuta dalla setacciatura di grani teneri, privati di sostanze estranee e impurità, subendo una macinazione calibrata a pietra e successivamente a cilindri. Questa farina si presenta in forma polverulenta, senza grumi, ed è priva di odori sgradevoli, in particolare di muffa e rancido.

Procedimento

Inserire nella impastatrice tutta la biga, le farine e l’acqua pari al 60% del totale. Dopo circa 5 minuti, aggiungere il sale e l’acqua rimanente. Terminare con l’olio. Tempo di impastamento: circa 18/20 minuti a una temperatura di 25°C.

Lievitazione in massa per circa 45 minuti.

Spezzatura: formare le palline del peso desiderato in relazione al padellino a disposizione.

Lievitazione: a temperatura ambiente fino al raddoppio

Stesura della pallina nel padellino e ulteriore lievitazione di circa 1 ora.

Cottura a 250°C per circa 8 minuti.