Cocco Bello
Ingredienti
Farina Superiore le 5 Stagioni
Farina Integrale Mora
malto
Farina di Riso Integrale
di acqua
di lievito di birra fresco
di sale
di olio evo
Ricotta
Panna fresca liquida
Farina di cocco
Latte di cocco (o vaccino)
Zucchero a velo
Zucchero
cocco grattugiato
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Introduzione
Scopriamo la ricetta per preparare una pizza dessert che omaggia i sapori della Sicilia.
Procedimento
Base
Lavorare tutti gli ingredienti in impastatrice. Terminare ad una temperatura di 24°C circa.
Puntata
Riposo sul banco 30 minuti circa a temperatura ambiente, coperta.
Spezzatura
Porzioni da 250 g.
Lievitazione
24 ore circa a temperatura ambiente e/o controllata (+4°C)
Cottura
Aggiungere olio Extra Vergine di Oliva e cuocere a 400° per alcuni minuti.
Topping
Una volta raffreddata guarnire con 100 g di gelato al cocco.
Aggiungere mousse al cocco e scagliette di meringa al cocco.
Completare con scaglie di passion fruit, zest di lime, polvere di limone bruciata e una spruzzata di acqua di ostrica per conferire salinità.
Topping
Montare i bianchi d’uovo con lo zucchero per 15 minuti. L’impasto deve risultare ben gonfio.
Aggiungere il cocco poco alla volta, con il cucchiaio. Amalgamare dall’alto al basso delicatamente.
Foderare la placca con carta forno e fare dei piccoli mucchietti.
Infornare per 20 minuti a 170 gradi. Lasciare raffreddare prima di sistemarli nel vassoio.
I consigli del pizzaiolo
Mettete la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero a velo e lavorateli bene insieme. Unite il latte di cocco e mescolate amalgamando tutto. Unite anche la farina di cocco e uniformate tutta la crema. Montate la panna fredda di frigo con le fruste elettriche fino a che sarà ben soda. Unite la panna montata al resto degli ingredienti con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Mettete la mousse di cocco nelle ciotole monoporzione e guarnitela con biscotti al cioccolato sbriciolati oppure mettetela in una coppa grande e servitela a cucchiaiate ai vostri invitati.
