Montanara fritta con La Biologica Vivace

Inserire nella impastatrice tutta la farina e avviare l’impastatrice per farla ossigenare. Aggiungere 550 g di acqua, il lievito di birra secco e il lievito madre. Trascorsi cinque minuti, aggiungere il sale e i restanti 80 g di acqua. Chiudere l’impasto con l’aggiunta dell’olio extravergine d’oliva. Tempo di impastamento: circa 15 minuti in prima velocità. Temperatura finale impasto: 23°C.

Puntatura: in massa per 30 minuti a temperatura ambiente.

Spezzatura: formare le palline del peso di 280 g.

Lievitazione e maturazione: 24 ore a temperatura controllata di frigo (+4°C).

Stesura sul banco infarinato, non allargando troppo il disco di pasta.

Prima cottura: in friggitrice a 175°C per 4 minuti.
Seconda cottura: in forno a 330°C per 1 minuto.