Pizza al piatto con Semola di grano duro integrale Mia SEI

Ingredienti

Pre-impasto: Biga

500 gr
Farina Mia S

225 gr
Acqua

2,5 gr
di lievito di birra secco

10 gr
di Naturkraft

Impasto finale

100 gr
Farina di Semola Integrale MIA SEI

400 gr
Farina 00 Rinforzata

355 gr
Acqua

28 gr
Sale

40 gr
Olio EVO

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Introduzione

In questa ricetta vedremo una pizza al piatto prodotta con un mix di farine a basso valore proteico. Per il prefermento useremo la “MIA S” di tipo 1, ottenuta da Macinazione Integrata Autentica®. Nel rinfresco, useremo la “Mia Sei” semola di grano duro integrale e la farina 00 Rinforzata a basso tenore proteico.

Procedimento

Inserire nella impastatrice tutta la biga, le farine, e l’acqua pari al 55% del totale.
A circa 5 minuti aggiungere il sale e l’acqua rimanente. Terminare con l’olio.
Tempo di impastamento: circa 18/20 minuti ad una temperatura di 25°C

Spezzatura: formare le palline del peso di 220 gr.

Lievitazione: A temperatura ambiente per circa 4/5 ore

Posizionamento della pallina nei semi di lino, miglio e girasole e dopo nella semola di grano duro per l’apertura del disco.

Cottura a 330°C per circa 3 minuti

I consigli del pizzaiolo

Lo sviluppo di questa ricetta ha portato come risultato una pizza dai profumi intensi e genuini che il grano duro integrale sprigiona. Anche il cornicione particolarmente sviluppato e alveolato racconta una maturazione completa e una masticabilità scioglievole. Merito di farine dall’ottimo assorbimento e dal basso valore proteico.

Approfondimenti

CONDIMENTO

Salsa di pomodoro ramato fresca
Stracciatella
Mortadella
Paccasassi del Conero (pianta spontanea che nasce sulle spaccature delle rocce vicino al mare)
Pepe nero
Olio EVO Marchigiano (coltivar, Ascolana)