Pizza Croccante con Farina di Riso Rosso integrale Le 5 Stagioni con metodo autolisi

Impastare tutte le farine con tutta l’acqua per circa 5 minuti e fino a quando l’impasto non risulterà omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente.

Trascorsa l’ora terminare l’impasto aggiungendo i restanti ingredienti:

• 150 gr.  Acqua

• 25 gr. Sale 

• 50 gr. Olio e.v.o

• 5 gr. Malto

• 8 gr lievito essiccato

Avviare l’impastatrice alla prima velocità e inserire il lievito, il malto e metà dell’acqua a filo. Dopo qualche minuto passare alla seconda velocità e aggiungere il sale, la restante acqua e terminare con l’olio.

Mettere l’impasto in un contenitore oleato e aspettare che triplichi il suo volume (circa tre ore).

Con l’impasto triplicato, procedere allo staglio formando delle pezzature del peso desiderato e attendere il raddoppio.

Stesura e precottura in forno a 290 gradi.

Una volta precotte le basi, si può scegliere quale lavorazione portare avanti, se pizza, focaccia o optare per preparare delle Finger pizza.