Pizza del Mar Adriatico con farina di soia Le 5 Stagioni
Ingredienti
acqua
farina
lievito secco
malto
sale
olio evo
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Introduzione
La soia è un legume, coltivato per la maggior parte negli Stati Uniti, Cina e Brasile, un ingrediente importante della tradizione culinaria asiatica. Fino ad un decennio fa il suo utilizzo in Europa era limitato a causa del sapore sgradevole che si tende a formare durante il processo di cottura. Solo di recente le ricerche condotte negli Stati Uniti hanno mostrato come eliminare le sostanze responsabili. Essendo ricca di proteine, la soia ha un valore nutrizionale molto elevato. A prescindere dal valore nutrizionale, le proteine della soia consegnano particolari vantaggi derivanti dalle loro proprietà funzionali, che migliorano le caratteristiche dell’impasto per pizza.
Infatti, l’aggiunta di farina di soia incoraggia l’assorbimento dei liquidi da parte della farina. Le proteine della farina migliorano la texture e la sofficità della mollica a la ritenzione dei liquidi, che rallentano il processo di disidratazione, allungando così il raffermamento della pizza una volta cotta. Dato che la soia assorbe l’acqua prontamente, è necessario diminuire la quantità di farina.
Contenuto di nutrienti nella soia
Proteine 38-42%
Grassi 20-24%
Carboidrati 35%
Vitamine E, K, B, PP
Sali minerali calcio, ferro, magnesio
Fibre 5%
Procedimento
Impasto con metodo diretto con lunga maturazione.
Farcitura: saltare il pesce misto dell’Adriatico, con aglio, vino bianco, pomodori, capperi e olive taggiasche.
I consigli del pizzaiolo
Approfondimenti
La soia rappresenta una fonte di proteine che è facilmente assimilabile e digeribile dall’organismo umano, proprio ciò la fa competere con le cosiddette proteine nobili che si trovano nella carne, nelle uova e nel latte. La scienza medica segnala i fosfolipidi presenti nella soia come fattore significativo nell’eliminazione del colesterolo in eccesso nel sangue. La soia è ricca di minerali essenziali all’organismo umano, soprattutto calcio, ferro, fosforo, potassio e magnesio, che lo rende un accompagnamento perfetto al principale prodotto della dieta mediterranea: il pane. In aggiunta, la pizza con farina di soia è raccomandata per tutti coloro che ci tengono a mangiare sano e si prendono cura della loro salute senza rinunciare al gusto. Si tratta di un cibo per tutte le età, giusto per coloro che ci tengono al loro peso corporeo e tutti coloro che fanno sport ed attività intellettuali.
